Tél : 06 83 18 52 88
Ferme Bio, située à Sainte Croix Aux mines et à Wildersbach, la Ferme de la Bouille est spécialisée dans l’élevage et la sélection de bœufs de Race Bovine Vosgienne en Montagne.
Nous avons également un élevage de Porcs et de Moutons.
De la passion de notre métier de paysan de Montagne, au savoir-faire d’exception transmis par notre père, notre volonté est d’associer la race, l’excellence de ce terroir, et les Hommes afin de proposer le meilleur produit : une viande tendre goûteuse et finement persillée.
Découvrez une gamme de produits paysans d’exception :
- Viande fraiche et maturée de Bœuf de 3 ans
- Viande fraiche de Veau
- Viande de Porc
- Viande d'agneau
- Charcuteries de Bœuf et de Veau
- Steaks hachés, dont la viande provient de bêtes élevées et/ou sélectionnées par nos soins, selon des critères exigeants qui garantissent leur qualité. 100% Race Bovine Vosgienne
Toutes nos pièces de viande fraîche sont commercialisées au détail, si vous souhaitez en savoir plus sur certaines pièces, n’hésitez pas à nous poser des questions nous saurons vous conseiller !
Nos animaux sont élevés en liberté, la particularité des prés de montagne étant de proposer aux animaux une alimentation naturellement riche et variée.
Les animaux choisissent instinctivement et selon leurs besoins, la gamme de toutes les graminées, plantes aromatiques ou médicinales, fleurs, mais aussi feuilles d’arbres et arbustes. Afin d’assurer une viande grand cru, cette alimentation 100% nature est complétée pour les Boeufs, uniquement lors des dernières semaines d’engraissement, par des rations de céréales adaptées en fonction de chaque animal.
Les bœufs (mâles castrés) ou genisses, sont élevés jusqu'à 3 ans, un âge garant de qualité, tendreté et de saveurs optimales.
Une attention toute particulière est portée aux conditions d’abattage de nos animaux, que nous accompagnons personnellement dans le but de les préserver au maximum du stress.
Nos bêtes sont régulièrement primées dans les concours de race.
En 2012, la Ferme de la Bouille a obtenu le prix de championne allaitante au concours spécial de la race de bovine Vosgienne à Wesserling (68).
En 2015, la Ferme de la Bouille a remporté plusieurs prix au concours de la Race Vosgienne de Gunsbach (68) :
- Réserve Grande Championne
- Championne Vaches allaitantes
- Section des veaux (premier prix).
En 2016, la ferme de la Bouille a eu le 1er prix vache allaitante et 1er prix veau au concours de la Race à Plaine
Épicéa la Championne vache allaitante du Concours Spécial 2016 à Plaine et son veau Mélèze le Champion de sa catégorie.
La Ferme de La Bouille rempli le cahier des charges très exigeant de la marque « Race Bovine Vosgienne » et adhère à l'association "Paysan de Montagne".
La vosgienne est la race locale, d’où son nom, elle est en plan de sauvegarde depuis 1977 .
Avec ses origines suédoises, elle aurait été métissée avec la population bovine locale au XVIIème siècle.
Décimée pendant les deux Guerres Mondiales, elle cessa d’être reconnue en 1947.
Grâce à sa rusticité et au besoin de préservation de nos montagnes, la vosgienne a repris peu à peu sa place dans nos campagnes.
La Vosgienne est une race de montagne d’une rusticité remarquable, c’est une bonne marcheuse même sur les reliefs les plus difficiles et elle est peu sensible aux changements de température.
Le lait de la Vosgienne est réputé pour son équilibre et sa richesse en "Matières Utiles", parfaitement adapté à la fabrication de Munster haut de gamme et au Coeur de Massif (le fromage au lait de Vosgienne).
La Vosgienne produit une viande tendre très appréciée des fins gastronomes, au goût finement persillé et très goûtu, elle est d’excellente qualité et est très recherchée par les professionnels de la viande.
Nous élevons la race Vosgienne parce qu’elle a été façonnée par le terroir des Vosges, qu’elle produit une qualité de viande exceptionnelle, au grain fin et savoureux ; mais aussi pour sa rusticité : au cœur de nos montagnes, nos bovins contribuent à la préservation et à la pérennité de nos paysages.
La vosgienne est une petite vache noir et blanche, trapue, de montagne avec en caractéristique principale une ligne blanche sur le dos. Ses yeux sont cerclés de noir et ses petites cornes en forme de croissant ont le bout noir.
La race Vosgienne est une race Mixte, ce qui veut dire que c'est une race laitière (le lait) et allaitante (la viande). La Ferme de la Bouille n’élève que des vaches allaitantes, destinées à la production de viande.
Il est en revanche possible de retrouver la dénomination LAIT sur nos emballages pour la simple raison que la société avec laquelle nous travaillons pour l'abattage et la découpe (Elivia Vosges) classe toutes les Vosgiennes en LAIT.
Les éleveurs Allaitants de l'OS Vosgienne, dont nous faisons partie, se mobilisent derrière la marque RACE BOVINE VOSGIENNE pour que nos animaux soient d'avantage considérés pour leurs qualités de viande.
Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. Il fait parti de l'Aloyau. On l’utilise en Rôti de Boeuf, en croûte ou tout simplement en pavé, aussi bien grillé, poêlé que rôti
Très apprécié en cuisson au four en basse température.
D’extrême tendreté, "mâche" incomparable: Il plaira aux plus fins gourmets !
Filet entier *
Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe Filet en pavé est la pièce de bœuf la plus tendre. On l’utilise en Rôti, poêlé ou grillé
Sa préparation la plus rapide est l’une des plus simples, il vous suffit de cuire vos pavés dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, pendant quelques instants pour obtenir un met d’exception, à chacun sa cuisson de pavé de bœuf: bleu, saignant, à point ou bien cuit. D’extrême tendreté, "mâche" incomparable: Il plaira aux plus fins gourmets !
Le filet fait partie de l'aloyau.
Deux tranches - 350 à 400 g * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe Faux-Filet est un morceau incontournable du bœuf, il est plus gras que le filet et très goûteux, c’est un très bon morceau à rôtir, à poêler ou à griller, sa couverture de graisse lui permet d’être cuit sans ajout de matière grasse et lui offre un gout exceptionnel
Second morceau noble du bœuf, il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.
Le faux-filet fait partie de l'Aloyau.
Deux tranches - 350 à 450 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée... avec la Côte, sont des pièces immanquables du bœuf, à griller ou à rôtir. Elle est savoureuse et fondante.
L'Entrecôte se cuisine nature ou accompagnée d'une sauce (au raifort, au roquefort, au poivre, ou béarnaise...).
L’entrecôte fait partie de l'Aloyau et est decoupée dans le coté avant du train de cotes.
Deux tranches - 500 à 600 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLa cote avec l’entrecôte, sont des pièces immanquables du bœuf, à griller ou à rôtir. Conviviale par excellence, cette délicieuse côte de bœuf surprendra par sa tendreté: idéale au barbecue, mais aussi dans un four bien chaud.
800 à 1000g * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe Rumsteak, très bon poêlé en rôti ou en bifteck, nature ou assaisonné.
Pauvre en graisse, généreux en protéines et en oligoéléments, il est particulièrement tendre et gouteux.
Morceau assez large, c'est une viande à fibres courtes, dont la « mâche » est remarquable.
C’est la pièce à rôtir par excellence et à déguster saignant.
Elle convient aussi pour la fondue bourguignonne, les brochettes et les pavés.
Le rumsteck fait partie de l'Aloyau.
Pièces emballées sous vide, pesées et étiquetées (viande maturée).
Viande élevée en montagne de race Vosgienne.
Deux tranches - 275 à 325 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe jumeau à bifteck, comme son nom l’indique, se découpe en bifteck. Il a son jumeau : le jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à bifteck est un muscle long à fibres courtes, à griller ou à poêler.
Deux tranches - 275 à 325 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLa Macreuse à Bifteck est utilisée soit en rôti, soit grillée à la poêle ou en bourguignon.
Deux tranches - 275 à 325 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe Steak dans le tendre de tranche se mange de préférence poêlée et en une cuisson rapide. Ce sont des steaks de boeuf, destinés à une cuisson rapide
Il fait partie de la cuisse.
Deux tranches - 275 à 325 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéePetit muscle rond et charnu en forme de poire, très tendre et fondante. Elle est peu grasse et savoureuse.
Elle fait d’excellents biftecks mais c’est également une très bonne pièce pour vos rôtis, fondues ou la cuisine orientale.
Elle fait partie de la cuisse.
Pièce entière. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée Pièce entière. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLa Bavette d’aloyau est une viande à la texture filandreuse et la chair longue qui est tendre, juteuse et savoureuse, célèbre pour être l’une des pièces les plus goûtue du bœuf.
C’est une excellente pièce à griller.
Elle se cuisine généralement grillée dans une poêle très chaude, quelques minutes de chaque côté afin de garder le cœur de la viande plus ou moins cru (cuisson bleue, au maximum saignante). Au risque d’obtenir une viande dure du fait de sa texture filandreuse si la viande cuite est à point.
Deux tranches - 275 à 325 g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéePièce du boucher par excellence.
C’est un morceau à fibre longue, juteux et parfumé.
Il se mange poêlé et saignant.
L’onglet est légèrement persillé, tendre et à une saveur incomparable, idéal pour les amateurs de viande de Bœuf.
Présent en quantité restreinte, il est découpé dans le sens de la fibre ce qui lui apporte un fondant remarquable.
L’onglet fait partie de l’abdomen.
Pièce entière. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetée 700g à 900g * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe rond de gite fait partie des rosbeefs : tendre à rôtir ou encore en rond de tranche voir rond de gîte
Roti, entre 500 et 600g. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe Bourguignon fait partie des pièces de viande qui ont toujours été à la base des plats de nos grands-mères et fait la gastronomie de notre beau pays et de tellement d’autres. Du Nord au Sud de l’Est à l’Ouest le bourguignon étant très conviviale il se partage sans modération. Par son mode de cuisson, il vous permettra de profiter pleinement de vos convives…
Viande qui demande une cuisson ou une marinade relativement longue afin d’obtenir une viande fondante et savoureuse.
Elle peut être utilisée : en bourguignons, goulaches, tajines, carbonade Flamande, et plus encore… . Elle fait partie des pièces de bœuf immanquables pour les amoureux de la viande.
Le bourguignon est un patchwork de pièces du bœuf prélevé essentiellement dans l’avant, il provient généralement du collier mais sort parfois de ces frontières.
Pièces emballées sous vide, pesées et étiquetées (viande maturée).
En cubes. Entre 450 et 550g par paquet. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeLe paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d'excellents biftecks à condition d'être paré par le boucher.
Ce morceau régulier de l'épaule se situe près du collier. Ce muscle à fibres courtes et maigres est traversé en son milieu par un nerf important. Pour cuire le paleron en pot-au-feu ou pour les braisés, on le laisse entier. Pour les grillades, le boucher l'ouvre en deux pour retirer les aponévroses et ne sert que le morceau du dessus. La partie du dessous, plus ferme, est utilisée pour le bifteck haché ou découpée en morceaux pour les daubes
Roti, entre 500 et 600g. * Viande maturée, conditionnée sous vide et étiquetéeMorceau savoureux qui se mange en bifteck grillé ou poêlé et qui a une texture très tendre (proche de la bavette avec un goût bien plus prononcé)
C’est un morceau de choix, elle est assez rare (seulement 2 morceaux d’environs 400grs par animal) et à un aspect peu présentable avec sa forme irrégulière qui peut laisser penser à des pattes d’araignée (d’où son nom).
L’araignée fait partie de la cuisse, elle se situe au niveau de l’aine
Pièce entière. Entre 400 et 500g. *
Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetéeLa Hampe fait des morceaux dit « du boucher ». Elle est très appréciée par les amateurs de viande de bœuf. Elle a une mâche spécifique et est juteuse et parfumée. Il se mange poêlé ou grillée.
Deux tranches - 200 à 300 g par paquet. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée Pièce entière. 700 à 800g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée Pièce entière. 1500 à 2500g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetéeLa queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.
Considérée comme un produit tripier, c’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume agréablement ces préparations. A FAIRE
Deux morceaux. De 450 à 550g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée 1 morceau. 800 à 1000g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée 2 pièces tranchées. 300 à 400g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée 300 à 500g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée 2 pièces tranchées. 250 à 350g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetéePlat très fin apprécié par les gastronomes, il est réputé pour son goût subtil.
Il agrémente parfaitement vos pots au feu, cuit dans le bouillon, la moelle sera parfumée et légèrement dégraissée.
Il peut aussi être dégusté grillé au four.
Il se savoure sur une tranche de pain avec une pincée de gros sel.
L'os à moelle provient de l’os du jarret
2 morceaux, sciés. 350 à 450g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetée 500 à 1000g. * Viande surgelée, emballée, pesée et étiquetéeLa Ferme de la Bouille vous propose des lots de steaks hachés (façon bouchère) surgelés.
Nous portons une attention toute particulière à la conception de nos steaks hachés, nous sommes exigeants sur les morceaux de viande choisis, afin de privilégier la qualité.
Conditionnés par 4 steaks de 125g, nos steaks hachés sont pur Bœuf sans gras ajouté.
Selon la réglementation en vigueur, la viande est hachée au dernier moment et immédiatement surgelée.
Toutes nos viandes hachées, sont fabriquées par un laboratoire spécialisé, qui possède l’agrément CEE, pour produire des steaks hachés. Ils répondent à un procédé de hachage et de formage qui leur donne un goût unique, sans ajout de conservateur, composés uniquement de viande.
A chaque production, tous nos produits sont contrôlés sur la qualité bactériologique.
Ainsi nos steaks hachés offrent une parfaite tenue à la cuisson (peu de diminution dans la poêle) et une grande qualité gustative.
En résumé nos steaks hachés sont :
Conditionné individuellement Produits surgelésNotre saucisson fermier de bœuf à un gout unique, pauvre en gras mais très goûtu. Idéal pour vos apéritifs !
Constitué exclusivement de viandes fraîches, notamment avec les morceaux les plus nobles, c'est un produit très savoureux, qui est réalisé avec de la viande de bœuf de race vosgienne de nos montagnes.
Elaboré selon le savoir-faire artisanal, vous serez séduit par sa finesse et l'authenticité de son arôme.
Rue de Boston
67000 Strasbourg
Place Saint-Aloise
67100 Strasbourg
5 avenue du cimetière
67200 Strasbourg
Zone Commerciale La Vigie, 1 Rue Ferdinand Braun,
67540 Ostwald
17 rue du general de gaulle
67203 Obershaeffolsheim
Rue Clemenceau
68660 Lièpvre
37 Rue Maurice Burrus
68160 Sainte-Croix-aux-Mines
1 lieu-dit « Sur Les Prés »
RN59
Sainte-Marie-aux-Mines
1 Rue du Général de Gaulle
67730 La Vancelle
rue de la Gare
67210 Obernai
D62
67140 Barr
33C Avenue de la Gare
67560 Rosheim
1 Place de l’Hôtel de Ville
67140 Barr
2 Rue Bourgheim
67140 Gertwiller
Zone de loisirs Le Trèfle
Lieu dit Burgweg
67120 Dorlisheim
5 Rue de la Gare, 67120 Ernolsheim-Bruche
D424 (près de :)
67730 Châtenois
Place de la Gare
67600 Sélestat
50 Rue de Dambach
67750 Scherwiller
Route de Guémar
68150 Ribeauville
Route de Strasbourg
68000 Colmar
9 Place de la Gare
68000 Colmar
1 rue jean mermoz
68127 Ste croix en plaine
Col de la Perheux
67130 Wildersbach
Tel: 03 88 97 96 07
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